Стейк Нью-Йорк: що це за стейк і як правильно його готувати — 5 різних ступенів просмаження м'яса
- Tornado Miaso
- 16 бер.
- Читати 2 хв
Стейк New York Strip — один із найвідоміших і найпопулярніших стейків у світі. Його цінують за насичений м’ясний смак, щільну текстуру та характерну жирову смужку по краю, яка під час приготування додає м’ясу соковитості.
У цьому матеріалі Академії М’яса від Торнадо М’ясо, ми розбираємо один із найцікавіших експериментів зі стейками — порівняння різних видів стейка Нью-Йорк та різних ступенів просмаження.
Як виглядає цей процес на практиці та як правильно готувати цей відруб, детально показано у відео на YouTube-каналі Торнадо М’ясо, де шеф Микола пояснює всі нюанси роботи з цим м’ясом.
Що таке стейк Нью-Йорк?
Стейк New York Strip — це відруб із поперекової частини яловичини.
Його головна особливість — щільне м’ясо з помірною мармуровістю та характерною жировою смужкою по краю.
Під час приготування цей жир:
плавиться
просочує м’ясо ароматом
робить стейк більш соковитим
Саме тому New York часто називають золотим стандартом класичного стейка.
Як виглядає цей відруб та чим відрізняються різні варіанти New York, можна побачити у відео на нашому YouTube, де цей процес показаний на реальному прикладі.
Які бувають стейки Нью-Йорк
Хоча відруб один і той самий, стейки можуть суттєво відрізнятися за якістю та смаком.
На це впливають:
мармуровість
порода корів
витримка м’яса
наявність кістки
New York Choice
Стейк мармуровості Choice — один із найбільш універсальних варіантів.
Він має:
помірну мармуровість
чистий м’ясний смак
щільну текстуру
Саме цей варіант найчастіше обирають для першого знайомства зі стейками.
New York Prime
Стейки мармуровості Prime мають значно більше внутрішньом’язового жиру.
Це означає:
більш ніжну текстуру
більш соковите м’ясо
більш насичений смак
Dry Aged — суха витримка
Dry Aged означає, що м’ясо дозріває у спеціальних камерах при контрольованій температурі та вологості.
Під час витримки:
частина вологи випаровується
смак концентрується
формуються складні ароматичні нотки
Як правильно підготувати стейк до смаження
Перед приготуванням важливо правильно підготувати м’ясо.
1) Дістати стейк з упаковки
Після відкриття вакуумної упаковки м’ясо потрібно підготувати до приготування.
2) Промокнути поверхню
Поверхню стейка потрібно промокнути паперовою серветкою, щоб видалити зайву вологу.
3) Дати м’ясу нагрітися
Перед приготуванням стейк повинен полежати 20–30 хвилин при кімнатній температурі.
Як виглядає правильна підготовка м’яса перед смаженням, детально показано у відео на YouTube-каналі Tornado Miaso.
5 ступенів просмаження стейка
Rare
48–50°C Практично сире м'ясо
Medium Rare
52–54°C
Найбільш популярна серед гурманів
Medium
56–60°C
Баланс між соковитістю і прожареним м’ясом. Найпопулярніший ступінь просмаження.
Medium Well
63–65°C
М’ясо стає більш щільним. Рекомендована для новичків.
Well Done
70°C+
Повністю прожарений стейк.
У відео шеф Микола показує різницю між цими ступенями просмаження на практиці, що дозволяє краще зрозуміти текстуру м’яса.
Де купити стейк Нью-Йорк
Щоб отримати справжній смак стейка, важливо використовувати якісне м’ясо правильного відрубу.
👉 У каталозі Торнадо М’ясо ви можете замовити стейк Нью-Йорк, а також інші преміальні стейки.
Висновок
Стейк New York — один із найкращих відрубів для знайомства зі світом стейків.
Він дозволяє відчути різницю між:
мармуровістю
витримкою
породами корів
Навіть невеликі відмінності у якості м’яса можуть суттєво змінити смак і текстуру готового стейка.
Якщо хочете побачити повний процес приготування та дегустації різних стейків Нью-Йорк, рекомендуємо переглянути відео на YouTube-каналі Торнадо М’ясо.
Рекомендуємо прочитати
👉 Якщо ви ще не читали наш матеріал про яловичу вирізку, рекомендуємо перейти до статті:
Яловича вирізка: що це за м’ясо та чим відрізняються Шатобріан, Філе-Міньйон та Медальйони
У ній ми детально розібрали один із найніжніших відрубів яловичини.
Коментарі