Альтернативні стейки — це можливість спробувати різні відруби яловичини з нашого господарства. Пропонуємо Денвер, Піканью, Фланк, Мачете, Чак і стейк М’ясника. Вони відрізняються розташуванням у туші, жировими прошарками та будовою м’язових волокон.

Фланк і Мачете після приготування варто нарізати тонкими скибками поперек волокон. Для Піканьї характерний шар жиру із зовнішнього боку відрубу. У цьому розділі також є Оссобуко — шматок гомілки на кістці для повільного тушкування.